- Nous savons depuis un certain temps que l'idée que les œufs sont pleins de « mauvais » cholestérol n'est pas exactement précis.
- Une nouvelle étude confirme ces résultats, montrant que vous devriez vraiment vous concentrer sur la quantité de graisses saturées que vous consommez aux côtés de vos œufs du matin.
- Et il s'avère que ce sont souvent les aliments que vous mangez avec des œufs riches en graisses saturées, soulevez ainsi la « mauvaise » teneur en cholestérol dans votre corps, pas les œufs eux-mêmes.
La réputation des œufs a certainement traversé l'essoreuse au cours des deux dernières décennies. Pendant des années, on craignait qu'une habitude des œufs régulière augmente votre cholestérol, ce qui provoque une vague de recettes de blanc d'oeuf. Mais la communauté nutritionnelle a largement commencé à changer son air sur ces grandes sources de protéines, déclarant que les préoccupations du cholestérol auraient pu être un peu exagérées.
Maintenant, de nouvelles recherches publiées dans L'American Journal of Clinical Nutrition fournit des preuves scientifiques qui soutiennent l'idée que vous n'avez pas besoin de stresser sur le contenu du cholestérol des œufs. Au lieu de cela, vous devez vous préoccuper des graisses saturées qui sont souvent présentes en grande quantité dans les aliments qui vont généralement avec les œufs, selon les résultats.
Il est important de souligner que l'étude a été financée par le Egg Nutrition Center, qui est une division de l'American Egg Board. Cependant, l'étude note que le conseil n'a pas joué de rôle dans la conception, l'analyse ou l'interprétation de l'étude des données.
Voici ce que font les experts des nouvelles découvertes et ce qu'elles signifient pour votre habitude d'oeuf.
Qu'a trouvé l'étude?
L'étude contrôlée randomisée a suivi 61 adultes et leur a attribué l'un des trois régimes à suivre pendant cinq semaines. Un groupe avait un régime riche en cholestérol, faible en graisses saturés et qui impliquait de manger deux œufs par jour. Un autre a fait manger un régime sans œufs qui était faible en cholestérol et riche en graisses saturées. Le groupe final a suivi un régime riche en cholestérol, riche en graisses saturés et qui impliquait de manger un œuf par semaine. (C'était le groupe témoin.)
Les chercheurs ont découvert que les personnes qui mangeaient deux œufs par jour avaient abaissé leur cholestérol LDL («mauvais») par rapport au groupe témoin. Le groupe sans œufs n'a pas eu les mêmes résultats. Les chercheurs ont également constaté que ce sont les graisses saturées qui se trouvent dans des aliments comme le bacon et la saucisse qui sont généralement consommés avec des œufs qui augmentent réellement le taux de cholestérol LDL – pas les œufs eux-mêmes.
«Les graisses saturées, et non le cholestérol alimentaire, élèvent le cholestérol LDL», ont écrit les chercheurs. «Comparé à la consommation d'un régime en matières grasses à riche saturation avec un seul œuf par semaine, la consommation de deux œufs par jour dans le cadre d'un régime de graisse peu saturé abaisse les concentrations de LDL, ce qui peut réduire le risque de maladie cardiovasculaire.»
«L'affirmation principale de cette étude suit ce que nous avons vu au cours de la dernière décennie: les graisses saturées ont un impact plus fort sur le cholestérol LDL que le cholestérol alimentaire», explique Scott Keatley, RD, copropriétaire de Keatley Medical Nutrition Therapy. « Ceci est soutenu par plusieurs méta-analyses et les directives se sont éloignées de blâmer les œufs seuls et davantage vers le contexte alimentaire dans lequel les œufs sont consommés. »
Pourquoi le contenu du cholestérol n'est-il pas réellement quelque chose à craindre?
Alors que les gens aiment détester le cholestérol, il a en fait un rôle dans le corps. «Le cholestérol est un nutriment essentiel qui a de nombreux rôles, notamment le fonctionnement comme un précurseur des hormones et contribuant à l'intégrité des membranes cellulaires», explique Sonya Angelone, RDN, nutritionniste et diététisée enregistrée à San Francisco, en Californie. «C'est pourquoi votre foie produit du cholestérol.»
Les œufs sont la principale source de cholestérol alimentaire, mais lorsque vous consommez de plus en plus de cholestérol dans votre alimentation, votre foie produit moins pour compenser la quantité plus élevée que vous consommez, explique Angelone. «Si vous mangez moins de cholestérol, votre foie a tendance à produire plus de cholestérol», dit-elle. «La recherche n'a pas fourni de preuves solides que le cholestérol alimentaire, en particulier à partir des œufs, augmente les taux sanguins de cholestérol ou augmente le risque de maladie cardiaque.»
La consommation de cholestérol alimentaire des œufs dans le cadre d'un régime de graisses saturé faible ne semble pas augmenter les taux de cholestérol LDL, selon les résultats de l'étude. «Le risque de maladie cardiaque provient principalement des autres aliments dans l'assiette du petit-déjeuner, comme la saucisse ou le bacon», explique Angelone.
Keatley le souligne également: « Lorsque nous parlons de graisse et de cholestérol, nous ne parlons que du jaune. Les blancs d'œufs peuvent et devraient être au menu maintenant. »
Pourquoi devriez-vous vous concentrer sur la baisse de la quantité de graisses saturées que vous consommez?
L'augmentation des données scientifiques montre que les graisses saturées peuvent être un problème en ce qui concerne votre taux de cholestérol LDL. «Les recherches actuelles suggèrent que les graisses saturées sont le principal composant de son alimentation qui augmente le« mauvais »cholestérol LDL», explique Matthew Black, RDN, LD, diététiste de l'Ohio State University Wexner Medical Center. «Des recherches supplémentaires indiquent également que les régimes trop élevés en graisses saturés peuvent contribuer au développement de l'inflammation cellulaire et de la résistance à l'insuline, qui est une condition métabolique dans laquelle les cellules de votre corps ne répondent pas à l'insuline aussi efficacement qu'elles le devraient, ce qui entraîne des problèmes de santé possibles, notamment le diabète de type 2 et la difficulté à perdre ou à maintenir un poids sain.»
Les graisses saturées ont également tendance à être trouvées dans des aliments hautement transformés, qui sont également connus pour augmenter le cholestérol LDL, dit Angelone.
Pourquoi les œufs sont-ils si sains pour votre alimentation?
Les œufs ont un assez bon punch pour la santé et sont parfaits pour diverses raisons. «Contenant environ 6,5 grammes de protéines chacun, les œufs sont non seulement considérés comme une protéine complète, contenant les neuf acides aminés essentiels, mais ils sont également considérés comme ayant une biodisponibilité élevée (la mesure dans laquelle les nutriments des aliments sont absorbés et utilisés par le corps), en raison de leur facilité de digestibilité et d'absorption», dit Black.
Les œufs entiers, c'est-à-dire le jaune et le blanc d'oeuf, comprennent également des vitamines et des minéraux essentiels comme les vitamines A, D, E et K, B12, le fer et le sélénium, ajoute noir. Et selon Angelone, les jaunes sont une bonne source de fer, contenant des caroténoïdes lutéine et zéaxanthine, qui favorisent la santé oculaire.
Ce n'est pas tout! Les œufs sont également une riche source de choline, un nutriment qui soutient la santé du cerveau et ne se trouve pas en grande quantité dans d'autres aliments, dit Angelone.
Les diététistes recommandent simplement d'être conscients de ce que vous servez aux côtés de ces œufs. « Dans l'ensemble, si vous êtes en bonne santé et que vous mangez des œufs dans le cadre d'une alimentation par ailleurs faible en graisses saturées, vous êtes probablement très bien », explique Keatley. « Mais si ces œufs sont servis avec du toast beurré, du bacon et des saucisses, les œufs seuls ne sont pas le problème, mais ils ne sont pas un halo de santé non plus. Le contexte est tout. »
