APPORTER LE FROMAGE à la personne moyenne qui essaie de suivre un régime alimentaire sain et vous pourriez tout aussi bien insulter sa mère.
Oh mon Dieu, DU FROMAGE ? Ne sais-tu pas que c'est addictif? Vous ne savez pas à quel point le fromage fait grossir ? Ne sais-tu pas que ça va déclencher toutes sortes de inflammation dans ton corps ? COMMENT OSEZ-VOUS.
Écoutez, je suis sûr que leur mère est une personne très gentille, et aussi qu'eux-mêmes ont peut-être été induits en erreur quant à ce que le fromage peut et ne peut pas faire. Il existe un bon nombre de mythes, certains basés sur un grain (de caillé ?) de vérité, et d'autres qui sont totalement dingues.
Nous avons contacté trois experts avec quatre rumeurs sur le fromage pour voir s'ils vérifiaient réellement.
Le fromage est-il addictif ?
NON, MAIS VOICI un cas où il y a un peu de science derrière le mythe.
« La théorie selon laquelle le fromage crée une dépendance vient du fait que la caséine, une protéine présente dans tous les produits laitiers, libère des casomorphines opioïdes en tant que sous-produit digestif », explique Kelsey Kunik, RDN, fondatrice de Graciously Nourished, une pratique diététique. « Mais la quantité de peptides opioïdes que vous obtenez en mangeant un morceau de fromage est loin d'être comparable à celle que procurent les médicaments. » (C'est pourquoi le fromage ne vous fera pas planer non plus, malheureusement/heureusement.)
Les scientifiques ont mené des recherches sur les aliments riches en graisses (et en sucre) pour voir s’ils activent des centres du cerveau similaires à ceux des drogues addictives comme les opioïdes. Une revue récente a révélé des résultats contradictoires entre les études au fil des ans.
Pourtant, même si le fromage ne crée pas de dépendance, il fait partie de ces aliments dont il est facile de trop manger.
« Le fromage contient des composés qui stimulent le système de récompense du cerveau, donc le cerveau aime que vous le mangiez et encouragera une consommation ultérieure », déclare Brian St. Pierre, MS, RD, CSCS, CISSN, directeur de la nutrition chez Precision Nutrition et conseiller en santé masculine. » Quoi qu'il en soit, ce n'est pas la même chose qu'une dépendance. La dépendance se manifeste par un comportement compulsif, des symptômes de sevrage et un préjudice important pour la personne (physique, mentale ou émotionnelle). «
Cela dit, Kunik dit qu'il est important de noter vos sentiments à propos de divers aliments, y compris le fromage, car cela peut affecter une sensation de perte de contrôle autour d'eux. « En pratique, mes clients qui se sentaient incontrôlables devant le fromage (et d'autres produits laitiers, comme la crème glacée) ont constaté une réduction significative des fringales et des excès lorsqu'ils ont surmonté l'idée que ces aliments sont intrinsèquement mauvais et doivent être restreints. «
Tu entends ça ? Non seulement le fromage ne crée pas de dépendance, mais il n'est pas non plus « mauvais ».
Le fromage est-il mauvais pour le cœur ?
CELA DÉPEND EN GRANDE PART sur quels types et combien vous mangez.
« La plupart des fromages sont riches en graisses saturées, ce qui peut augmenter les niveaux de cholestérol LDL ainsi que le nombre de lipoprotéines problématiques dans votre sang (ApoB) », explique Saint-Pierre. « Cependant, le fromage est également riche en ce qu'on appelle la membrane des globules gras du lait (MFGM). Cette couche complexe de lipides et de protéines semble aider à prévenir ou à limiter l'augmentation de l'ApoB ou du LDL-C provenant des graisses saturées contenues dans les fromages (en particulier les fromages affinés à pâte dure et semi-dure). » En comparaison, le beurre est très pauvre en MFGM et est connu pour augmenter l’ApoB et le LDL-C.
Le fromage fondu contient le moins de MFGM, et la transformation rend en fait la quantité qu'il contient moins bénéfique, dit Saint-Pierre. Les fromages frais (mozzarella, burrata, chèvre, feta) contiennent plus de MFGM et les fromages affinés (Parmigiano Reggiano, gorgonzola, gouda) en contiennent le plus.
Et si vous limitez votre consommation de fromage à des apports raisonnables (0 à 2 portions par jour la plupart du temps), explique St. Pierre, le risque cardiaque dû au fromage devrait être relativement faible. Attention importante : cela dépend également du reste de votre alimentation.
Manger du fromage provoque-t-il une inflammation ?
À MOINS QUE VOUS AVEZ intolérance au lactose ou allergie aux produits laitiers, non, le fromage n'est pas inflammatoire.
« Bien que nous ne puissions pas aller jusqu'à dire que le fromage devrait faire partie d'un régime anti-inflammatoire, des recherches approfondies ont montré que le fromage n'augmente pas les marqueurs inflammatoires dans le corps », explique Kunik. « Comme le fromage est un produit laitier fermenté, il peut être légèrement plus bénéfique pour la santé intestinale et réduire l'inflammation dans le corps que les autres produits laitiers, mais des recherches supplémentaires sur ce sujet sont nécessaires. »
Cela peut aussi dépendre du type de fromage.
« Les produits laitiers sont au moins neutres en termes d'inflammation », explique St. Pierre. « Et les fromages affinés en particulier pourrait même être anti-inflammatoire, même si ces recherches sont en cours. En effet, les fromages vieillis contiennent des composés bioactifs et certains contiennent des probiotiques qui semblent avoir des effets anti-inflammatoires, dit-il.
Manger du fromage provoque-t-il des cauchemars ?
HA, NON.
« Il y a eu une étude en 2015 qui était une tentative stupide de classer les rêves en fonction du fromage ingéré », explique W. Christopher Winter, MD, spécialiste du sommeil/neurologue, auteur de La solution pour le sommeil, et un conseiller en santé des hommes. Les chercheurs n'ont trouvé « principalement rien et probablement lié au fait que des personnes intolérantes au lactose se réveillent et vivent leurs rêves. Rien à voir ici. »
