Trucs et astuces
Déjà un pro de la torréfaction ? Ces techniques et outils feront passer la simple recette de poulet rôti ci-dessus au niveau supérieur, stat.
AJOUTER UNE SAVEUR SUPPLÉMENTAIRE :
Mettez des herbes (pour information, vous pouvez conserver les tiges de persil au lieu de les jeter) ainsi qu'un demi-citron ou une orange dans la cavité du poulet avant de le rôtir pour plus de piquant.
RENDEZ-LE CROUSTILLANT :
Votre réponse : le saumurage à sec. (Vous obtenez une viande plus juteuse en plus de cette peau croustillante.) Frottez les herbes et 2 cuillères à soupe de sel partout, puis mettez-la dans un sac en plastique et réfrigérez-la pendant au moins une heure et jusqu'à 24 heures avant de la rôtir.
CLOUEZ LA TEMPÉRATURE :
Investissez dans un thermomètre de qualité. Notre premier choix : le ThermoWorks ThermoPop pour sa précision (et son look stylé), qui vous assurera de l'écraser à chaque fois.
GAGNEZ DU TEMPS SÉRIEUX :
Spatchcock. Également appelé papillon, il consiste essentiellement à retirer la colonne vertébrale et à réduire le temps de cuisson d'environ 30 minutes. La meilleure façon de le faire est d’apporter un poulet entier au comptoir du boucher de votre supermarché et de le faire cuire sur place. (Le bricolage implique beaucoup de savoir-faire et encore plus de confort pour effectuer une intervention chirurgicale sur un poulet cru.)
