Ce mois-ci, SuperBelles sépare l’alimentation du désastre dans le monde des glucides. Par Katy Jeune
Tous les glucides sont-ils mauvais ?
Non, mais oubliez la vieille règle selon laquelle blanc (pain blanc, pommes de terre) est nécessairement mauvais et brun (pain complet, riz brun et légumineuses) signifie sain.
Aujourd’hui, en particulier parce que nos régimes alimentaires sont plus riches en glucides qu’auparavant, vous devez tenir compte de l’indice glycémique (IG) – essentiellement, la rapidité avec laquelle un aliment augmente le taux de sucre dans le sang. Un IG élevé fait augmenter rapidement la glycémie, puis s’effondre encore plus rapidement. Les aliments à faible IG fournissent une libération plus lente de sucre, de sorte que votre énergie ne culmine pas et ne baisse pas – ce qui est essentiel pour contrôler le poids. Mais là, ça se complique : le pain complet a un IG étonnamment élevé (optez plutôt pour du seigle ou du levain), alors que l’IG du riz basmati est inférieur à celui du riz brun. Et puis il y a la pomme de terre : si vous la faites cuire, l’IG est élevé ; mais une pomme de terre nouvelle bouillie est faible. Pour une liste détaillée des valeurs IG des aliments, visitez www.glycemicindex.com.
Pourquoi la plupart des régimes semblent éliminer les glucides ? Sont-ils les ingrédients les plus caloriques ?
Les glucides ont traditionnellement été la première chose à éliminer lors d’un régime, et la récente vague de régimes riches en protéines menée par le régime Atkins a poursuivi cette tendance. Mais les glucides sont injustement considérés comme les mauvais garçons, car ils contiennent en fait deux fois moins de calories par gramme que les graisses. Les scientifiques soupçonnent que la raison pour laquelle les régimes à faible teneur en glucides sont si populaires est que, psychologiquement, il est beaucoup plus facile de réduire les glucides que de compter les calories.
En fait, la recherche montre que les régimes riches en glucides sont meilleurs pour maintenir le poids. « Sans parler du fait que les régimes allégés en glucides rendent le corps acide, éliminant le calcium des os », explique la nutritionniste Charlotte Fraser (www.naturopathic-nutrition.com).
Au lieu de cela, optez pour des glucides à faible IG et ne les mangez pas seuls. L’ajout de graisses aux glucides abaisse encore plus l’IG, alors ayez du fromage ou du beurre avec votre pain, ou de l’huile d’olive avec vos pâtes. Une astuce de régime consiste à retirer une cuillerée d’une pomme de terre en robe et d’y ajouter de la crème fraîche – oui, vraiment. Et oubliez toutes les règles de régime du tapis rouge concernant l’élimination des glucides après 18 heures ; la nouvelle règle est la cohérence des glucides.
« La recherche montre que c’est primordial et qu’une très petite quantité de glucides le soir est parfaite », déclare Ian Marber du cabinet de conseil en nutrition The Food Doctor. Tard dans la nuit, les glucides peuvent en fait stimuler le sommeil, car ils augmentent la libération de sérotonine.
Mis à part les problèmes de poids, que font-ils d’autre pour moi ? [quote]
« Le cerveau fonctionne mieux avec les glucides ; De plus, ils améliorent l’humeur et la mémoire », explique Jennie Brand-Miller, professeur de nutrition humaine à l’Université de Sydney. Les glucides fournissent des vitamines et des minéraux essentiels, en particulier les vitamines B1 et B2, qui maintiennent le système nerveux en bonne santé. « Observez simplement le processus de raffinage : il élimine les nutriments. Le sucre blanc a 90 pour cent des friandises retirées », explique Fraser.
Les glucides sont-ils une source d’énergie fiable ?
Ils sont la meilleure source d’énergie que nous puissions manger, ce qui explique pourquoi les athlètes font le plein de glucides avant la compétition. Si vous consommez peu de glucides, vous vous sentirez incroyablement fatigué, « surtout si vous vous entraînez, car vos muscles en ont besoin », déclare Fraser.