Donc, le chocolat est vraiment bon pour nous, alors ?
Eh bien, si l’on en croit le battage médiatique, le chocolat est le dernier super aliment. Mais renommer son image « coquine mais gentille » avec le message qu’il est plein d’antioxydants ne le rend pas « gentil et bon pour nous ».
Il est vrai que la plante de cacao regorge d’antioxydants, dont des «flavanols», dont il a été démontré qu’ils ont un effet semblable à celui de l’aspirine sur le sang. Ce qui est bien si nous ne mangeons que du cacao cru, mais comme il est assez amer et désagréable au goût, la graisse et le sucre sont mélangés pour faire quelque chose que nous aimons vraiment manger – et augmenter le goût augmente également les calories, à 520 par barre de 100 g.
Qu’en est-il de la nouvelle génération de barres « infusées santé » ?
Qu’il s’agisse d’une boîte de chocolats ou de la barre Tranquility de NewTree avec des soi-disant «extras» sains comme la lavande, vous continuerez à accumuler des kilos si vous mangez trop.
Alors tout va mal ?
Non. Le chocolat noir, avec sa teneur plus élevée en cacao (généralement 60 à 70 pour cent), a un taux d’antioxydants plus élevé. Si vous ne pouvez pas renoncer au chocolat au lait, optez pour le Valrhona Cao Grande Lait, à 39 % de cacao (normalement, le chocolat au lait n’en contient que 20 à 30 %) ; ou Divine Milk Chocolate, avec 27 pour cent. Mais oubliez le chocolat blanc, il est généralement dépourvu de cacao et donc sans flavanols.
Qu’en est-il du chocolat chic par rapport au chocolat bon marché ?
La différence est plus due au goût qu’aux bienfaits pour la santé, et encore une fois, tout dépend de la teneur en cacao – plus elle est élevée, mieux c’est. [quote]
Mis à part les antioxydants, le chocolat a-t-il d’autres bons côtés ?
Oui. Sa teneur élevée en matières grasses signifie que le sucre est digéré lentement, ce qui donne une libération progressive d’énergie soutenue, ce qui en fait un IG bas. De plus, le chocolat est meilleur pour vos dents que les bonbons bouillis et les caramels.
Qu’en est-il de ce sentiment d’amour que le chocolat est censé nous donner ?
Encore une fois, ne croyez pas tout ce que vous lisez. Avec un nouvel engouement, le cerveau libère environ 2g-3g de phényléthylamine (PEA). Le chocolat contient du PEA, mais même une barre de 100 g ne vous donne que 0,6 mg, qui semble être digéré avant même d’atteindre notre cerveau.
Qu’en est-il des femmes et du chocolat ?
Les femmes atteintes du syndrome prémenstruel ont souvent de faibles niveaux de magnésium. Une barre de 100 g vous donne 50 mg de magnésium, mais il est peu probable que de si petits niveaux aient un effet profond. Les aliments sucrés gras augmentent certainement nos niveaux d’endorphine procurant du plaisir, mais le principal facteur derrière l’envie de chocolat est sa « sensation en bouche » attrayante – c’est le seul aliment qui fond à la température du corps car il offre cette délicieuse concoction sucrée et grasse.
