Sharon Walker nous explique pourquoi adopter les algues peut vous faire vivre plus longtemps et rester plus mince.
1. Il est peut-être célébré comme le dernier ingrédient « chaud », mais les algues sont loin d’être un éclair culinaire dans la poêle ; il a longtemps été un aliment de base en Orient où il est crédité d’une capacité à conférer une longue vie, la santé et la beauté.
2. En fait, disent les scientifiques, les algues marines ont été le premier aliment de l’homme et, en tant que ressource durable, elles sont excellentes pour lutter à la fois contre la faim et l’obésité.
3. Vous n’avez pas besoin de manger uniquement des sushis pour profiter des nombreux bienfaits des algues pour la santé – les gastronomes étoilés Michelin sont tous éblouis par cet ingrédient polyvalent et son potentiel inégalé pour « ajouter du délice à n’importe quel repas », pour citer les superchefs de Noma du Danemark. Et pour ceux qui veulent l’essayer à la maison, les algues font leur entrée au Harrods Food Hall cet hiver avec le lancement de Seakura (déjà disponible chez Planet Organic), la première algue bio au monde et un programme de dégustations et de démonstrations culinaires pour éclairer les acheteurs curieux d’algues.
4. Ce n’est pas pour rien que les algues ont été surnommées la déesse des verts (bien qu’en fait les algues comestibles se déclinent en trois variétés : vertes, brunes et rouges) : elles sont chargées de fibres alimentaires, de minéraux (dix fois plus que les légumes cultivés sur terre), antioxydants et l’équilibre parfait des acides gras essentiels – le rapport entre les oméga-6 et les oméga-3 censés réduire le risque de maladies psychologiques.
5. C’est également l’une des sources de protéines les plus riches de la nature, contenant tous les acides aminés essentiels, y compris la taurine nécessaire aux sels biliaires, qui éliminent le cholestérol du corps et est l’une des rares sources non animales de vitamine B12, nécessaire pour une bonne santé. les nerfs et le sang.
6. Les Français ont reconnu depuis longtemps les bienfaits détoxifiants des algues, en s’appuyant sur ses propriétés diurétiques pour lisser les cuisses marbrées de cellulite, tandis que des études récentes suggèrent le potentiel des algues pour éponger les polluants de métaux lourds trouvés dans les gaz d’échappement et la fumée de cigarette.
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7. Parfois appelée l’ingrédient « de la femme », la nutritionniste Vicki Edgson affirme que le quota élevé d’algues et le rapport idéal de magnésium et de calcium, des minéraux qui renforcent les os, sont une arme brillante dans la lutte contre l’ostéoporose (essayez Sea-Lettuce de Seakura de Harrods ou Planet Organic , ou Wakame de Clearspring). Et en ce qui concerne les hormones, les algues sont, une fois de plus, un allié féminin, contenant des niveaux élevés de lignanes, des substances chimiques végétales, qui bloquent les effets des œstrogènes, réduisant leurs qualités anticancéreuses.
8. Chargées de fibres insolubles et solubles, qui agissent ensemble pour augmenter la sensation de satiété, des études montrent que les algues peuvent même freiner la vitesse à laquelle les glucides sont absorbés, réduisant ainsi les pics de glycémie jusqu’à 14 % (glycémie les pics sont associés aux fringales et aux baisses d’énergie).
9. Il existe également de nombreuses preuves que les algues sont un fantastique combattant des graisses – des études sur les animaux montrent que la fucoxanthine présente dans les algues wakame brûle les tissus adipeux, tandis que les souris qui suivent un régime riche en graisses prennent moins de poids lorsque leur nourriture est complétée par des algues.
10. Comme l’une de vos algues de cinq jours pourrait s’avérer un facteur majeur dans la prévention des maladies cardiaques. Une étude sur les Okinawans de longue durée a révélé que les algues étaient l’un des dix légumes qu’ils consommaient régulièrement et pouvaient aider à expliquer leurs artères sans fourrure, leurs faibles niveaux de cholestérol et leurs faibles niveaux d’homocystéine (un produit chimique nocif pour le cœur). Il est largement admis que les oméga 3 réduisent le risque de maladies cardiovasculaires. De plus, l’utilisation d’algues dans les aliments pour donner un goût salé satisfaisant présente l’avantage qu’une teneur élevée en potassium n’interagit pas avec le sel dans le sang et n’augmente donc pas la tension artérielle comme le fait le sel de table ordinaire.
Comment cuisiner avec des algues:
Heureusement, les algues les plus facilement disponibles peuvent être utilisées d’une grande variété de façons : dans les salades, les soupes, les desserts, dans le pain, les tartes, les collations, ou comme herbe ou exhausteur de goût.
Faire griller les lanières de nori dans un four à feu doux. Émietter sur les salades ou utiliser une tartinade avec du riz et des carottes, de l’avocat et du wasabi pour des sushis maison.
Faire tremper des brins d’arame puis les mélanger dans un sauté de légumes d’hiver, avec du navet et de la courge. Mélangez du pecorino de laitue de mer Seakura pour un pesto de pâtes piquant.
Recette : pesto de laitue de mer
Ingrédients
1 paquet de laitue de mer
1 gousse d’ail
25 g de pignons de pin
100 ml d’huile d’olive extra vierge
Sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
60 g de fromage Pecorino fraîchement râpé
Méthode de préparation
1. Mélanger la laitue de mer, l’ail et les pignons de pin dans un pilon et un mortier et broyer jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
2. Ajouter la moitié de l’huile et broyer davantage.
3. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
4. Ajouter l’huile restante.
5. Transférer le pesto dans un grand bol de service et incorporer le fromage.
Le pesto peut être utilisé avec des pâtes comme salsa, trempette ou accompagnement de poisson et de poulet.
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