Pourquoi les betteraves pourraient être le secret pour abaisser la tension artérielleLes chercheurs explorent les bienfaits pour la santé de cet aliment de base souvent négligé en épicerie.Par Korin Miller1er septembre 2026

• Une étude examine la manière dont un légume peut être en mesure d’aider à abaisser la tension artérielle chez les adultes.
• À mesure que les participants plus âgés buvaient du jus de betterave, leur bactéries buccales a changé et leur tension artérielle a chuté.
• Voici ce que vous devez savoir sur cette nouvelle recherche.

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De nombreux facteurs dans la vie peuvent influencer votre tension artérielle, notamment la fréquence à laquelle vous vous entraînez et le niveau de stress auquel vous êtes soumis. Mais de nouvelles recherches suggèrent que vous pourriez être en mesure de lutter dans une certaine mesure contre l’hypertension artérielle avec un humble légume : la betterave.

C'est le principal point à retenir d'une étude publiée dans la revue Biologie et médecine des radicaux libres (et bien d'autres recherches, TBH). Mais pourquoi les betteraves ? Et quelle quantité de choses devez-vous consommer pour vraiment profiter des bienfaits pour la santé ? Voici ce que vous devez savoir, avec les conseils d'un médecin et de deux nutritionnistes.

Qu’a révélé l’étude ?

Pour l’étude, les chercheurs ont recruté 39 personnes de moins de 30 ans ainsi que 36 personnes dans la soixantaine et la soixantaine, et les ont fait passer par deux phases différentes de deux semaines. Au cours d’une phase, ils ont consommé quotidiennement du jus de betterave riche en nitrates (alias jus de betterave). Au cours de la deuxième phase, les gens ont consommé une version placebo de la boisson sans nitrates.

Si vous n'êtes pas familier avec les nitrates, ce sont des composés d'azote et d'oxygène naturellement présents dans le sol, l'eau, les légumes et les viandes transformées. Les nitrates contenus dans les légumes sont convertis en oxyde nitrique, qui présente des effets bénéfiques sur la santé cardiaque.

Entre les deux phases, les participants ont eu une période de « lavage » de deux semaines pour réinitialiser leur corps. Les chercheurs ont également utilisé le séquençage de gènes bactériens pour détecter les microbes présents dans la bouche des participants avant et après chaque phase de traitement. Ils ont également pris la tension artérielle.

Les chercheurs ont finalement découvert que le microbiome oral des participants avait radicalement changé après avoir consommé du jus de betterave riche en nitrates, mais il existait des différences entre les groupes plus âgés et plus jeunes. Le groupe plus âgé a connu une baisse notable des bactéries buccales Prevotella après avoir bu du jus de betterave, ainsi qu'une augmentation des bonnes bactéries buccales, comme Neisseria.

Le groupe plus âgé avait initialement des valeurs de tension artérielle moyenne plus élevées au début de l’étude, mais leur tension artérielle a chuté après avoir bu du jus de betterave riche en nitrates. (Mais pas après avoir bu la boisson placebo.)

Comment les betteraves aident-elles à abaisser la tension artérielle ?

Ce n’est pas la première étude à établir un lien entre les betteraves et l’abaissement de la tension artérielle. Une analyse scientifique publiée en 2022 a révélé que les personnes constataient une amélioration de leur tension artérielle en consommant 70 millilitres, 140 millilitres et 250 millilitres (environ une tasse) de jus de betterave par jour.

Une autre analyse publiée en 2024 a révélé qu’il y avait un « effet significatif » sur la pression artérielle systolique (le chiffre le plus élevé dans une mesure de tension artérielle) jusqu’à 90 jours après que les participants aient pris une dose quotidienne de jus de betterave.

Mais… pourquoi ? Eh bien, c'est un processus légèrement compliqué. «Les betteraves contiennent des nitrates qui sont convertis en nitrites par les bonnes bactéries présentes dans la bouche», explique Sonya Angelone, RDN, nutritionniste et diététiste basée à San Francisco. « La salive riche en nitrites est avalée, où elle est transformée en oxyde nitrique dans l'estomac. »

Cet oxyde nitrique est ensuite absorbé dans la circulation sanguine, où il aide les vaisseaux sanguins à se détendre et à s'élargir, dans un processus appelé vasodilatation, explique Cheng-Han Chen, MD, cardiologue interventionnel et directeur médical du programme cardiaque structurel au centre médical MemorialCare Saddleback à Laguna Hills, en Californie. « Ce processus améliore la tension artérielle », dit-il.

Les bactéries présentes dans votre bouche sont également importantes. « Sans un bon équilibre de bonnes bactéries dans votre bouche, la conversion des nitrates contenus dans les betteraves ne peut pas se produire, vous n'obtiendrez donc pas les effets hypotenseurs des betteraves ou du jus de racine de betterave », explique Christy Brissette, MS, RD, propriétaire de 80 Twenty Nutrition. « Une alimentation riche en nitrates inorganiques provenant de betteraves et de légumes à feuilles vertes semble également empêcher la croissance de bactéries malsaines dans la bouche, ce qui pourrait également contribuer à abaisser la tension artérielle. »

Quels sont les autres bienfaits des betteraves pour la santé ?

Les betteraves ont en fait beaucoup d’atouts en dehors de la tension artérielle. Ils sont également une bonne source de fibres « qui sont bonnes pour la digestion et la santé intestinale », explique Angelone. Et ils contiennent des antioxydants qui peuvent aider à réduire l’inflammation et à réduire le risque de maladies chroniques.

De plus, les betteraves contiennent du folate et du potassium, qui sont bons pour la santé cardiaque. « Ils peuvent également soutenir la performance sportive en améliorant la fonction mitochondriale, la structure productrice d'énergie dans les cellules », explique Angelone.

Quelle quantité dois-je manger pour en profiter ?

Pour bénéficier des bienfaits des betteraves pour la santé, il est bon de manger environ une tasse de légume presque tous les jours, dit Angelone.

Bien sûr, si vous souffrez d'hypertension artérielle, Brissette dit qu'il est important de parler à votre médecin des changements de style de vie que vous adoptez pour essayer de faire baisser votre tension artérielle. Gardez également à l’esprit que les betteraves ou le jus de betterave ne sont pas conçus pour remplacer les médicaments hypotenseurs que vous prenez, mais ils peuvent soutenir vos efforts, selon le Dr Chen. « Les réductions de la tension artérielle sont modestes, mais mesurables », ajoute le Dr Chen.

Encore une chose à souligner : les betteraves ne sont pas le seul légume riche en nitrates. Donc, si ce légume n'est pas pour vous, envisagez de consommer des épinards, du céleri et du chou frisé pour bénéficier des mêmes avantages.