Si vous avez appris quelque chose de l'industrie de la santé et du fitness au cours de la dernière année, c'est l'importance de manger des protéines. Et les sources ne commencent pas et ne se terminent pas par des poitrines de poulet et des côtelettes de porc – les viandes d'organes, également appelées «abats», sont revenir en grande partie.
Manger des viandes d'organe n'est pas exactement un nouveau concept – les gens du monde entier ont mangé des animaux «nez à queue» depuis millions d'années. «En raison du temps et des efforts nécessaires pour chasser les animaux, gaspiller une partie comestible de leur corps n'a eu aucun sens», explique le médecin de médecine d'urgence Jonathan Reisman, MD. Au 20e siècle, cependant, au moins aux États-Unis, à mesure que les revenus augmentaient et que les coupures de viande comme le filet et le filet se sont plus facilement disponibles, les viandes d'organe sont tombées en disgrâce, dit-il.
Maintenant, Tiktok est rempli de vidéos d'utilisateurs mangeant des viandes d'organe, et pour une bonne raison – «Le foie, la moelle osseuse, le cœur, les intestins et la langue peuvent être un nutritif De plus à une alimentation variée », parfois encore plus que des sources musculaires squelettiques de viandes, comme le sein ou la cuisse, explique Yasi Ansari, RDN, porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique. Cependant, les gens devraient les manger avec modération, dit-elle. (Plus de pourquoi plus tard!)
À l'avance, trouvez tout ce que vous devez savoir sur les avantages et les risques potentiels des viandes d'organes, ainsi que la façon de les manger.
Avantages des viandes d'organe
Ils sont riches en vitamines et minéraux.
Le foie, les reins et le cœur ont une densité élevée en micronutriments, selon la recherche en 2022 Frontières en nutrition. Voici quelques-unes des vitamines et minéraux que les viandes d'organes peuvent fournir, explique Julia Zumpano, RD, diététiste avec le Cleveland Clinic Center for Human Nutrition:
- Vitamine Ace qui peut aider la vision et le système immunitaire
- Vitamine Dce qui est bon pour le système immunitaire et la santé des os
- Vitamine Equi protège les cellules contre les dommages et augmente le flux sanguin en empêchant les vaisseaux sanguins de surclassement et d'élargissement
- Vitamine K2qui est également un nutriment clé pour santé des os
- Vitamines B6 et B12qui décomposent les protéines, les glucides et les graisses, soutiennent un système immunitaire sain et peuvent Aidez votre corps à faire de l'ADNle matériel génétique dans chaque cellule
- Sélénium, magnésium et zinc, qui soutiennent la santé musculaire, nerveuse, os et reproductive et fonction immunitaire
- Riboflavinece qui est vital pour la fonction cellulaire et la conversion des aliments en énergie, selon le National Institutes of Health (NIH)
Ils contiennent d'autres nutriments essentiels.
Au-delà des vitamines et des minéraux, Ansari dit que les viandes d'organe, en particulier le foie, contiennent de riches réserves de nutriments Choline et CoQ10. «La choline joue un grand rôle dans notre santé hépatique, notre métabolisme et notre système nerveux, et il est essentiel pour la croissance et le développement des fœtus» lors de la grossesse, dit-elle.
Coenzyme Q10, ou CoQ10, agit comme un antioxydant et protège les cellules des dommages, dit Ansari. Les viandes d'organes comme le foie, le cœur et le rein sont également de bonnes sources de CoQ10, dit-elle.
Ils sont une excellente source de fer.
Le fer est la carence nutritionnelle la plus courante, selon le Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Selon le près de 15% des Américains sont déficients en fer, selon le NIH– et les femmes menstruées sont les plus à risque, par recherche en 2022 Fertilité et stérilité.
Le foie en particulier est chargé de fer, comme 100 grammes (ou Portion de 3,5 onces) d'offres de foie braisé sur 36% de la valeur quotidienne Pour le fer, le cœur contient 24%et la langue a à propos 16%dit-elle. (À titre de comparaison, une portion de 100 grammes de bœuf haché maigre à 90% contient autour 12%.)
Ils sont une bonne source de protéines.
Une partie est également des protéines maigres, mais la teneur en matières grasses varie selon l'organe, explique le Dr Reisman. Le foie de boeuf a environ 29 grammes de protéines et 5 grammes de graisse pour la portion de 100 grammes et la langue de boeuf a à peu près 15 grammes de protéines et 16 grammes de graisse par portion de 100 grammes. (Pendant ce temps, le bœuf haché maigre à 90% a 18,2 grammes de protéines et 12,8 grammes de graisse, dit Ansari.)
De plus, le cœur et les reins ont des graisses et du cholestérol plus faibles, a déclaré le Dr Reisman, tandis que des organes comme le cerveau, la glande de thymus (rides sucrés) et le foie gras des oiseaux aquatiques (FOIS Gras), sont plus élevés en matières grasses et au cholestérol. (Plus de choses à ce sujet plus tard!) Cependant, «il est facile de couper toute la graisse cardiaque, qui entoure le cœur comme une coquille», explique le Dr Reisman. Une fois que vous l'avez fait, le muscle cardiaque en dessous est très maigre, dit-il.
Ils peuvent améliorer l'énergie et l'immunité.
Les gens qui mangent souvent de la viande d'organe affirme que cela les rend plus énergiséset il y a une certaine validité à ces déclarations. Une partie de cette augmentation de l'énergie peut provenir de la dose supplémentaire de fer, qui, si vous êtes faible, peut provoquer une fatigue et un essoufflement, par Clinique de mayo. Donc, il serait logique que si vous consommériez plus de fer, vous vous sentiriez mieux et peut-être encore plus énergique, dit Zumpano.
De même, si vous êtes déficient en vitamines et que vous en obtenez plus grâce à la nourriture, y compris les viandes d'organes, vous vous sentirez mieux. «Lorsque vous mangez des glucides, des protéines et des graisses, les vitamines B aident à décomposer ces nutriments pour fournir de l'énergie», explique Ansari.
Mais il est important de se rappeler que les viandes d'organes ne sont pas particulièrement adaptées au rôle de la production d'énergie et du soutien immunitaire, explique Maddie Pasquariello, RDN, diététiste à Brooklyn. «Vous pouvez également augmenter votre apport en minéraux et en vitamines grâce à d'autres types de nourriture, souvent simplement en augmentant votre consommation de fruits et légumes», dit-elle.
Risques potentiels de viande d'organe
Quelques organer les viandes sont plus élevés dans les graisses et le cholestérol que Autres coupes de viande.
Par exemple, une portion de 100 grammes de rides sucré contient 28,6 grammes de graisse et 217 milligrammes de cholestérol, par le USDAmais la même portion de la taille de bœuf filet a 6,4 grammes de graisse et 64 grammes de cholestérol, selon le USDA.
Les experts disent que le cholestérol que vous obtenez de la nourriture n'est pas augmenter le cholestérol sanguin Cependant, «si vous avez déjà vraiment du mal à abaisser votre cholestérol, ou si vous avez des maladies cardiaques existantes, nous recommandons généralement de réduire l'apport en graisses saturées et du cholestérol», explique Zumpano. Mais vous pouvez toujours manger de la viande d'organe de temps en temps en quantités limitées, dit-elle. Il est préférable de travailler avec un diététiste pour déterminer exactement combien vous devez ajouter à votre alimentation, surtout si vous avez une de ces conditions.
Ils pourraient provoquer un risque accru de stéatose hépatique ou de cancer.
Des recherches récentes ont exploré un lien possible entre les maladies hépatiques gratte British Journal of Nutrition. Mais les quelques études qui existent ont des résultats mitigés.
Par exemple, 2021 recherche en The American Journal of Gastroenterology ont constaté que les personnes qui mangeaient plus de viandes d'organes étaient aux plus fortes chances de développer une maladie hépatique non alcoolique. Mais une étude en 2022 en Chirurgie hépatobiliaire et nutrition trouvé une prévalence plus faible de stéatohépatite non alcoolique, Un autre type de maladie du foie, parmi ceux qui ont mangé plus de viandes d'organe. «Nous avons certainement besoin de plus d'informations», explique Ansari à propos de la corrélation possible.
Une analyse 2021 de 11 études dans le Journal européen de l'épidémiologie Renouent la consommation de viande d'organe à un risque potentiel accru de cancer de la vessie, mais Pasquariello dit qu'il est difficile de confirmer si le risque accru provient de la nature de l'organe lui-même par rapport à la teneur en graisses saturées. «Des recherches supplémentaires sont nécessaires, mais si vous avez des antécédents d'infection à la vessie ou de cancer, limitez ou évitez définitivement la viande d'organe», ajoute Zumpano.
Ils peuvent vous faire avoir des niveaux excessifs de vitamines ou de minéraux.
Les viandes d'organes fournissent des nutriments essentiels, et certains, comme la vitamine D, la riboflavine et le B12, contiennent plus que le RDA. Les vitamines solubles dans l'eau comme la riboflavine, la niacine et le B12, et les minéraux comme le fer, le zinc et le magnésium ne sont généralement pas nocifs s'ils sont consommés en excès, car nous Excréter l'excès dans notre urinedit Pasquariello.
D'un autre côté, la vitamine A est critique pour la santé, mais trop peut causer des problèmes, en particulier pour enceinte les femmes et leurs enfants à naître. Cela dit, Pasquariello dit que les chances que vous obteniez trop à partir de la nourriture seule sont faibles, « à moins que vous ne mangez du foie de bœuf en tant que grandes quantités que vous seriez probablement malade avant d'atteindre des niveaux toxiques », explique Pasquariello.
Si vous prévoyez de manger des viandes d'organe, vous familiarisez-vous avec leur profils nutritionnels et général Apports de référence alimentaire Et parlez à un professionnel si vous êtes inquiet.
Il pourrait y avoir un petit risque de contamination.
Après une épidémie de maladie de la vache folle Au début des années 2000, certaines personnes s'inquiètent de la sécurité de manger des viandes d'organes en matière de contamination. Mais Zumpano dit que le risque est désormais extrêmement faible –Johns Hopkins Medicine estime le risque d'infection à environ 1 portions sur 10 milliards.
Donc, si « vous les préparez, utilisez des précautions appropriées autour du choix où vous les achetez, de la façon dont vous les nettoyez et assurez-vous qu'ils ne dégagent pas d'odeurs nauséabondes avant de les cuisiner soigneusement » pour minimiser le risque de contamination, dit Pasquariello.
Qui devrait (et ne devrait pas) manger des viandes d'organe
Pour la plupart, les viandes d'organes sont sûres et nutritives pour tout le monde, explique le Dr Reisman. Mais il y a des gens qui pourraient éviter leur santé:
- Personnes enceintes: Il n'y a pas d'études liant les viandes d'organes aux problèmes avec la grossesse, mais vous devriez généralement être plus prudent sur ce que vous consommez lorsque vous êtes enceinte, explique Pasquariello. «Il relève de la même catégorie des raisons pour lesquelles vous pourriez éviter les viandes transformées ou la caféine ou des choses qui pourraient affecter votre système de manière plus forte», que si vous n'êtes pas enceinte, dit-elle.
- Ceux qui ont la goutte: La goutte est une forme d'arthrite causée par un excès d'acide urique dans le corps de la rupture des protéines, explique le Dr Reisman. «Toute protéine élevée, disent la viande ou les fruits de mer, augmente votre risque d'avoir une fusée goutte», dit-il. Les viandes d'organes sont également riches en purines, ce qui peut aggraver la goutte, ajoute Zumpano.
- Ceux souffrant d'hémochromatose ou d'un trouble de surcharge en fer: C'est une condition où le corps stocke trop de fer, dit Zumpano. Il peut provoquer une fatigue chronique, des douleurs abdominales, un rythme cardiaque irrégulier, une diminution de la libido, une augmentation des niveaux de glycémie, une hyperpigmentation et une dépression, selon le NIH.
- Les gens qui commencent juste un voyage en santé: Dans ce cas, vous devez vous concentrer sur l'ajout d'autres habitudes et aliments à votre style de vie, comme les fibres à travers les fruits et les légumes, et l'exercice, explique Pasquariello. Commencez là-bas, puis ajoutez des viandes d'organe plus tard si vous les appréciez, dit-elle.
Comment manger des viandes d'organe
De nombreux épiciers vendent des viandes d'organes comme le foie de boeuf, le foie de poulet, les coeurs de poulet et le bœuf haché ou d'autres mélanges de viande qui incluent des organes comme le foie et le cœur. Même certains sites Web les expédier, et il y a des tonnes de recettes pour préparation eux.
Zumpano dit de commencer lentement et de manger ce avec quoi vous êtes à l'aise. « Une fois par semaine, c'est un excellent point de départ », a déclaré le Dr Reisman. Si vous l'aimez, augmentez-le à quelques fois par semaine, dit-il, tant que cela va avec votre médecin et l'état de santé actuel.
«La plupart des gens ne mangent pas (viandes d'organes) parce qu'ils pensent que c'est dégoûtant», explique le Dr Reisman. Mais bien préparés, les viandes d'organes peuvent être assez savoureuses – il y a quelques conseils pour les cuisiner:
- «Profitez des épices car il peut prendre du temps pour s'habituer à l'odeur, au goût et à la texture des viandes d'organe», explique Ansari.
- Ajouter l'ail, le gingembre, l'oignon, le curcuma et / ou le safran avec de l'eau dans un pot avec les organes, puis laisser mijoter plusieurs heures jusqu'à ce que la viande soit tendre avant de servir les côtés du riz ou des pommes de terre, recommande Ansari.
- Broyez-les et mettez-les dans du piment, des saucisses ou des boulettes de viande pour les déguiser, explique Zumpano.
Si le bricolage n'est pas pour vous, mais que vous êtes curieux, commandez des viandes d'organes dans des restaurants qui offrent une moelle osseuse ou des tacos à la langue, par exemple. «La langue est absolument délicieuse», explique le Dr Reisman.
Bien que les viandes d'organes offrent une nutrition impressionnante, elles ne sont pas essentielles à votre alimentation. Vous pouvez obtenir les nutriments à travers divers autres aliments, de sorte que les incorporer doit être basé sur des préférences personnelles plutôt que de vous sentir sous pression par les tendances.
